Болезни капусты при хранении

Капуста — овощ, без которого невозможно представить наш стол. Для приготовления различных блюд можно использовать капусту круглый год благодаря её высокой лёжкости. В то же время мы достаточно часто сталкиваемся с тем, что при хранении внешне здоровые кочаны вдруг быстро сгнивают или же на разрезе образуют сухие прослойки между листьями или потемневшие жилки, чёрную сеточку или чёрные точки по всему кочану. Наиболее опасные грибные и бактериальные заболевания капусты: ризоктониоз, фитофтороз, серая гниль.

Ризоктониоз. Грибковое заболевание. Характерный признак — гниение верхних листьев, из-за чего они отпадают от кочерыжки. На отмерших листьях видны небольшие тёмно-серые или чёрные очаги (склероции) разной формы и размера. Болезнь часто развивается ещё на поле, особенно в конце вегетации, и продолжает прогрессировать при хранении.

Фитофтороз. При этом заболевании нижняя часть черешков наружных листьев приобретает бурую окраску. На продольном разрезе видно потемневшую ткань, которая идёт от основания черешков в листья. Со временем отмершие участки приобретают тёмно-серую окраску.

Серая гниль. Часто начинается с мест механических повреждений, подмороженных или ослабленных участков. Сначала на верхних листьях появляется белый «пушистый» налёт, затем гниль становится мокрой, листья ослизняются, и процесс проникает внутрь кочана. Позже на поражённых тканях формируются чёрные точки — это зимующие споры гриба. Болезнь очень заразна: споры легко распространяются по воздуху и при контакте, поражая и соседние кочаны. Способствуют развитию повышенная влажность и температура в хранилище.

Меры борьбы: большую роль в борьбе с болезнями капустных культур играют профилактические мероприятия. Большинство возбудителей сохраняется в почве и на послеуборочных остатках. Поэтому капусту следует размещать на огороде так, чтобы по возможности возвращать её на прежнее место не раньше, чем через 7—8 лет. Семена обеззараживают в течение 20 минут в воде, нагретой до 48—50°С, после чего 2-3 минуты охлаждают в холодной воде и затем просушивают до сыпучести.

На зимнее хранение следует отбирать только здоровые кочаны капусты без механических повреждений, неподмороженные. Температуру воздуха желательно поддерживать в пределах от 0°С до +2°С. Во время хранения с кочанов очищают поражённые серой гнилью верхние листья. После каждой очистки их следует опыливать мелом (1,5—2 кг мела на 100 кг кочанов).