Как правильно собрать и подготовить к хранению ягоды смородины
В середине лета поспевает много ягод, но главной признана смородина. Чаще всего в наших садах встречаются черная, красная и белая. Важно правильно собрать ягоды и подготовить к хранению. Дольше всего будут храниться собранные в сухую солнечную погоду после того как сошла роса. Для их сбора лучше использовать небольшие емкости, ширина которых больше высоты (миски, мелкие корзинки, кузовки, лотки, коробки или решета). В этом случае ягоды будут дышать и точно не помнутся под собственной тяжестью.
Если есть желание продержать их в холодильнике свежими подольше, лучше собирать смородину слегка недозрелой. Мыть ягоды перед закладкой в холодильник, если не планируется их замораживать, не следует. Тогда черная смородина сможет продержаться в нем в свежем виде около двух недель, практически не теряя при этом полезных качеств, а красная и белая при температуре около 1°С и высокой влажности воздуха – около двух месяцев.
Замороженные ягоды смородины хранятся в морозилке, не теряя своих полезных свойств, до трех месяцев. Если держать их дольше, они сохраняют смородиновый вкус, но теряют все витамины.
К сбору урожая черной смородины приступают, когда поспевает большая часть ягод. Созревают они у многих сортов на кисти неодновременно, поэтому собирать приходится по одной ягоде в 3-4 приема. С одной стороны, это хорошо, потому что можно растянуть период уборки, ведь сразу переработать много ягод или съесть их проблематично. Этим, кстати, черная смородина отличается от красной и белой, кисти которых могут оставаться на кусте вплоть до заморозков.
Черная смородина перезревает быстро, особенно в дождливую погоду, ягоды трескаются и осыпаются. Различаются сорта черной смородины и по качеству отрыва ягод от плодоножки: с сухим отрывом или с мокрым. В первом случае плоды практически не травмируются при сборе, во втором — плодоножка отрывается с участком кожицы. Такие вынужденно поврежденные при уборке ягоды хранятся недолго.
Ягоды красной и белой смородины не такие сладкие, как черной, и имеют крупные твердые семена, просвечивающиеся сквозь нежную кожицу. Они прочно держатся в кисти, долго не осыпаясь и не снижая вкусовых качеств. Собирать урожай лучше, снимая их гроздьями, тогда из ягод не будет вытекать сок.
