Как сохранить свежую капусту до весны

Правильно выбранное время уборки капусты — залог её успешного хранения зимой. Перед уборкой убедитесь, что кочаны достигли оптимальной зрелости. Если капуста перезреет, кочаны растрескаются, а при ранней уборке — не наберут сочности.

Срок уборки зависит от сорта капусты: ранние и средние сорта к этому времени обычно уже используют, а поздние, предназначенные для хранения, могут оставаться на грядке до устойчивого похолодания.

Ранние сорта капусты не годятся для длительного хранения. На зимнее хранение закладывают только средне-поздние и поздние сорта капусты, выбирая те, что отличаются хорошей лежкостью.

Убирать урожай лучше в сухую солнечную погоду при температуре +4…+8°C. При этом избегайте заморозков ниже -3°C — подмороженные кочаны хуже хранятся и легче загнивают.

Для срезки используют острый нож, оставляя кочерыжку примерно 3-5 см. Не удаляйте все верхние листья — 2-3 покровных слоя защитят капусту от гнили. Треснувшие, повреждённые вредителями и подгнившие кочаны сразу отделяют — для длительного хранения они не подходят. Перед закладкой на хранение разложить урожай под навесом на 2-3 дня для просушки.

В погребе капусту можно хранить несколькими способами: капусту можно разложить на полках или в ящиках так, чтобы кочаны не были плотно стиснуты друг с другом. Другой способ — оставить более длинную кочерыжку и подвесить кочаны, обеспечив вокруг них хорошую циркуляцию воздуха. Оптимальная температура для их хранения составляет от -1 до 0°C при высокой влажности воздуха — около 90–95% без образования конденсата. Периодически урожай осматривают и сразу убирают кочаны с признаками гнили.

Соблюдение правильного температурного режима при хранении позволит вам наслаждаться хрустящей, витаминной капустой со своего огорода на протяжении многих месяцев.